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Partes del jamón


Entre las distintas partes del jamón podemos encontrar:

- La maza: es la parte de la pata de jamón ibérico que presenta mayores cantidades de carne, se considera también la parte más rica, ya que de ahí se extrae la carne más sabrosa, tierna y jugosa.

- La babilla o contramaza: es más estrecha y normalmente más curada y ofrece poco contenido graso. Es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo, de manera de conservarlo mejor y aprovechar la pieza lo mejor posible.

- El codillo: es la parte situada entre la caña y la maza y aunque se trata de una zona muy fibrosa, es asimismo muy sabrosa.

- La punta: es la parte totalmente opuesta a la pezuña. Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso.

- La caña: se utiliza habitualmente para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y fibrosa y presenta sabores diferentes.


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